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茶叶加工“生产线”简述

2018年02月28日 10:22来源: 四川中测量仪科技有限公司 >>进入该公司展台人气:1336

  中测科技在与茶叶生产企业人员,特别是新入行的茶叶企业人员,及有些茶机行业的销售人员的沟通中发现,大部分人对茶叶加工“生产线”的概念是模糊的。如此状况是不能设计符合生产实际的工艺流程和技术参数,也不可能配置满足工艺技术要求的加工设备,更不可能使生产线稳定运行,生产出优质茶叶产品。
 
  本文拟根据工业生产企业对生产形式的定义,结合茶叶加工企业的实际状况,简述茶叶初制加工“流水线、生产线、全自动生产线”的概念,供茶叶企业工艺技术人员、茶机行业设备设计、配置人员和销售人员参考。
 
  一、茶叶加工“生产线”概念和特点
 
  茶叶生产“流水线、连续生产线、全自动连续生产线”,是针对所加工茶叶的品质风格要求,拟定的茶叶加工工艺流程和工艺技术参数,并配置满足工艺技术参数要求的功能设备及辅助设备,按照工艺流程布局的设备组合。
 
  1、茶叶生产流水线。茶叶生产流水线是根据茶叶生产“物料不回环流动,不交叉”等卫生要求和工艺流程,布局茶叶加工功能单机设备,实现茶叶从*道工序,逐步流向zui后一道工序的“流水作业”线。
 
  茶叶生产流水线的特点是:辅助设备少,投资比较低;生产加工灵活,不受量和时间限制;需要人工较多,加工工资成本较高;没有解决物料不落地的问题,产品卫生和饮用安全性有较大欠缺。
 
  2、茶叶连续生产线。茶叶连续生产线是根据茶叶生产“物料不回环流动,不交叉”等卫生要求和工艺流程,布局茶叶加工功能单机和输送、辅助设备,实现茶叶从进入*道工序到zui后一道工序的“连续生产作业”。
 
  茶叶生产线的特点是:功能单机的性能要求比较高、辅助设备较多,投资较高;单机控制或单元控制,对操作人员技术水平要求较高;基本解决了茶叶不落地的问题,产品卫生和饮用安全性有所提高;每个单元都需要人员操控设备,需要技术人员较多,茶叶加工人工成本也相对较高;单一生产线对茶叶加工量、时间、生产品种有一定的限制。
 
  3、茶叶加工全自动生产线。茶叶加工全自动生产线是根据茶叶生产“物料不回环流动,不交叉”等卫生要求和工艺流程,布局茶叶加工功能单机和输送、辅助设备及控制系统,实现茶叶从进入*道工序到zui后一道工序的“全自动连续生产作业”。
 
  茶叶加工全自动生产线的特点是:对功能单机和辅助设备的要求更高,要达到全自动连续生产的要求,信息采集点位多,分控加总控的控制系统配置,投资成本高;全自动控制程度高,只需一人设置程序及参数,生产加工人员大幅减少,茶叶加工人工成本低;各个工序参数一旦确定,物料均匀、连续运行,加工产品质量均匀、稳定;彻底解决了茶叶加工中物料落地和人员操作带来的污染,产品卫生和饮用安全性更高;单一生产线仍然对茶叶加工量、时间、生产品种有一定的限制。
 
  二、建设茶叶加工“生产线”的原则
 
  茶叶加工连续化生产线和全自动连续化生产线,都是规模企业为了提升企业形象和产品质量而投资建设的项目,或是地方政府为了提升区域产业形象,带动区域茶叶产业发展而投资建设的项目。所以生产线必须满足两个基本要求。一是具有优异的茶叶加工功能,能生产出优质茶叶产品;二是设备质量好,制造比较精良,外形美观,整线布局合理,具有观赏效果。所以生产线设计必须遵循以下原则:
 
  1、工艺技术是设计“生产线”的命脉。
 
  在龙都国际娱乐境内,由于各地茶树品种、土壤、气候、降雨量等的差异带来鲜叶理化属性千差万别;由于消费习惯不同带来加工习惯不同,茶叶形状、品质风格五彩纷呈。所以在生产线设计前,首先应根据客户生产厂房尺寸(长×宽×高)、水电气状况、生产茶类、茶叶品种档次、茶叶形状、内外质量要求、原料特性等情况,与客户沟通,确定生产工艺流程和工艺技术参数。
 
  2、设备功能、规格应符合茶叶加工工艺技术。
 
  设备功能满足工艺技术要求。不同的加工要求对设备功能的要求是不一样的,以绿茶加工为例,如要求杀青叶色泽及干茶色泽绿润的,则选用具备蒸汽杀青机和连续滚筒杀青机优点的“多段控温、前段排湿的燃气滚筒杀青机”,杀青叶色泽绿亮、香气也较好;如要求既能杀匀杀透,又能保持原料形状的扁形茶、安吉白茶、黄金芽等鲜叶杀青,则选择微波加红外杀青机。做形设备的选择,也应根据工艺技术要求和做形要求,选择功能一致的加工设备。
 
  设备规格满足生产量的要求。设备规格的选择,主要是根据台时处理鲜叶量决定的。仍以绿茶加工为例,在选择杀青机、做形机、干燥机等主要功能机械的规格时,都必须满足台时产量的要求和工艺技术要求。否则,任何一个环节脱节或堵料,都会影响整个生产线的平稳运行和产品质量的稳定。
 
  3、设备本身加工质量好,外形精美,功能满足、运行稳定;
 
  4、整个生产线布局符合食品加工规范的要求,布局美观,安装质量良好。
 
  三、生产线基本要求
 
  简言之,茶叶生产加工是各类机械的综合作用塑造茶叶“外质”(干茶形状、色泽、松紧、整碎),适量热能的有效组合塑造茶叶的“内质”(香气、汤色、滋味)。所以茶叶生产线应满足三个基本要求。
 
  1、整个生产线流量匹配,物流畅通,不出现堵、漏、卡料的情况;
 
  2、各类设备性能、作用、产能符合各个工序的技术要求,单机和整条生产线运行稳定、协调,耗能适宜,尽量减少噪音。
 
  3、达到清洁化、连续化自动生产,从鲜叶进机到初制品出机连续不断地生产,制品不损坏、不落地,茶叶不发生“制程”再污染,做到更清洁、更卫生;
 
  4、设备性能、热能供给满足工艺技术要求,所加工的初制品质量符合设计要求,并优于传统设备生产的茶叶品质。
 
  四、建设生产线的关键因素
 
  生产线建设与单机、流水线的设计差异很大。以绿茶连续化生产线,全自动连续化生产线建设为例,简述生产线建设的关键技术。
 
  1、各个工序的物流量考量。
 
  根据客户要求每小时鲜叶加工量,计算杀青工序、摊凉工序、做形工序、干燥工序的物流量,决定设备规格。需要注意的是随着加工中水分的散失,物流量在逐步减少,容重在不断增加,体积在不断减小,不充分考虑这些因素,后工序配置设备规格过大,一是增加客户投资,二是造成设备功能的浪费。
 
  2、各个热工环节的热能配置。
 
  绿茶加工过程是围绕水分逐步散失这一主线,在湿热作用下促进物质转化,形成绿茶的色、香、味品质风格,在水分散失的不同阶段,利用机械力的作用塑造形状。对于饮用品而言,外形只供观赏,品饮内质才是主要目的。所以准确配置各个加热工序的热能,满足工序热能需求是生产线设计至关重要的工作,杀青工序的热能设置是否满足加工要求是重中之重的参数。因为杀青的目的不但要钝化酶活性,而且每100kg鲜叶通过杀青必须失去35-45kg水分。要使这么多水分变成蒸汽蒸发,就必须要有相应的热能使水分从常温升至100℃的水,再变成100℃的蒸汽。其他需要加热脱水或烘干的工序也应根据必须失去水分量,测算、配置具有相应热功的设备。
 
  3、各个工序物料水分含量适量。
 
  除杀青以外,做形阶段、干燥阶段都要设置适合相应工序要求的含水量参数,才能达到有效做形,避免解块,促进物质转化和物料干燥的目的。各个工序水分含量指标及原理,请参看敝人拙作《塑造优质绿茶“色香味形”的加工技术》(见四川中测量仪科技邮箱公司网站)。
 
  4、自由控制切换。
 
  目前一些茶机企业为客户设计的所谓全自动生产线的控制系统,都不能应用自如。其原因主要有三个方面。*种情况都是单机控制(包括功能机械、辅助机械),基本上没有实现整线控制;第二种情况是虽然设置了分柜、总柜控制,但信息采集量不足,也不能实现真正意义上的全自动;第三种情况是没有分别设置手动控制、自动控制,一旦个别设备出现故障就整线瘫痪。
 
  要实现真正意义上的全自动连续生产,绿茶全自动生产线应根据工序多少、设备量,信息采集点在300--500个,同时设置手动控制和自动控制,而且手动控制和自动控制可以自由切换,才能保证全自动生产线应用自如,稳定运行。
 
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